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Rhabarberkompott

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Heute gibt es mal ein Kompott! Die schönen roten Stangen erinnern mich sehr an meine Kindheit. Wir hatten jede Menge Rhabarber im Garten und meine Mama machte immer ein wunderbar süßes Kompott daraus. Ich wollte mich wieder in diese Zeit zurückversetzen und habe meine Mama gefragt, wie sie denn dieses süße aber dennoch saurige Kompott gemacht hat. Alles ist eine Frage des Geschmacks, deshalb kann ich heute nur mit ungefähren Angaben dienen.


Zutaten:

500g Rhabarber (ca. 3-4 Stangen)
4-5 EL Zucker
Mark einer halben Vanilleschote
Wasser
etwas Zitronensaft
1 TL Stärke


1. Rhabarber waschen und schälen - dafür einfach mit einem Messer am Ende dünn die Haut nach unten abziehen. Die Stangen in ca. 0,5 cm dicke Stücke schneiden. 

2. Alle Zutaten (bis auf die Stärke) in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Nun 15 Minuten leicht köcheln lassen! 
Mit der Zuckermenge einfach ausprobieren und vielleicht am Anfang nicht zu viel dazugeben. Ich habe mit 3 Löffel angefangen, da es auf die Wassermenge und den Säuregehalt ankommt.

3. Jetzt die Stärke hinzufügen und kurz köcheln lassen und gut verrühren bis es eine kompottartige Konsistenz bekommt.



Ideal für alle Süßspeisen!

Gruß, 
Stefanie




Kleine Heidelbeer-Buttermilch-Gugl

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Zutaten:

100g Mehl
100g Butter
2 Eier
70g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
100ml Buttermilch
50g weiße Schokolade
100g frische Heidelbeeren






1. Eigelb schaumig schlagen und weiche Butterecken dazugeben und weiter verrühren.
2. Zucker langsam einrieseln lassen und Buttermilch hinzufügen.
3. Mehl nach und nach unterrühren.
4. Eiweiß mit Salz steif schlagen und Eischnee der Eigelbmasse unterheben. 
5. Schokolade klein hacken und mit den Heidelbeeren dem Grundteig untermischen und in die Silikonform füllen.
6. Backzeit 20 Min. bei 180 Grad Umluft 
7. Abkühlen lassen, aus der Form lösen und GENIEßEN!











Ich habe hier eine 6er-Guglhupf-Form verwendet aus Silikon. Meine Gugl haben einen Durchmesser von 6,5 cm. Der Teig hat mir mehr als gereicht und deshalb konnte ich noch eine kleine Herzform mit Teig befüllen. Dieser Teig hat schon im Rohzustand absolutes Suchtpotenzial - also Vorsicht vor Mitbackenden, die schon vor dem Backen den Teig naschen wollen!

Für meine Heidelbeer-Gugl bin ich losgezogen und habe mir wieder wunderschöne Blumen aus meinem Lieblingsblumenladen geholt! Also, wer in der Gegend ist, sollte sich unbedingt Blumen vom Blumenjäger schießen!
1A-Qualität - die Blumen werden so frisch wie möglich verkauft und stehen meist nicht länger als einen Tag im Laden! 
PREISWERT - Motto: Einen Arm voll Blumen für eine Handvoll Euro!
Keine Langeweile - Beim Blumenjäger gibt es wöchentlich wechselnde Blumensorten für kleines Geld!
Ach, und LAST-MINUTE-GESCHENKE-VASEN kannst du dir dort gleich auch noch kaufen! Heute habe ich mir die rosa Vase gekauft!

Blumenjäger
Zionskirchstr. 38
10119 Berlin



"Beerige" Grüße 
Eure Stefanie

SAUER MACHT LUSTIG - Tarte au citron

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Die Sonne scheint, frühlingshaftes Wetter und gelbe Blumen - da fehlt dann nur noch etwas GELBES zum Kaffee! Als ich dann die herrlich gelben Zitronen gesehen habe, konnte ich einfach nicht widerstehen! 

"SAUER MACHT LUSTIG" 


Teig: 


Wenn es ganz schnell gehen muss kann man auch einen Mürbteig aus dem Kühlregal verwenden!

oder

250g Mehl
125g Butter
2 Eigelb
70g Zucker
2 EL lauwarmes Wasser
1 Prise Salz


Füllung:

3 Eier
125g Zucker
25g Stärke
4 Zitronen - ca. 200ml Saft
Abrieb einer Biozitrone


Baiser:

2 Eiweiß
1 Prise Salz
100g Zucker
1/2 El Backpulver

1. Mehl und Butter verkneten. Eigelb, Zucker, Wasser und mit einem Schneebesen cremig rühren und anschließend zur Mehl-Butter-Mischung geben und verkneten. 


2. Den Boden einer Springform oder Tarteform einfetten. 
Teig etwas größer als die Form ausrollen. Dann die Form damit auslegen. Den Rand ca. 1 cm hoch andrücken. Mit einer Gabel den Boden einstechen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene (180 Grad Umluft) 15–20 Minuten backen. Kühl stellen!


3. Den Abrieb einer Biozitrone herstellen und alle Zitronen auspressen (ca. 200ml Saft). Zitronenschale, Zucker und Stärke in einem Topf bei geringer Hitze verrühren. 

4. Eier schaumig schlagen und Zitronen-Zucker-Gemisch unterrühren. Jetzt die Masse nochmals unter kleiner Hitze wieder erwärmen (NICHT KOCHEN) bis die Masse bindet und eine Creme entsteht. Nach einer kürzen Abkühlphase den Tarteboden befüllen.


5. Eiweiß und Salz steif schlagen, Zucker und Backpulver einrieseln lassen und weiter rühren bis eine schöne glänzende Baisermasse entsteht. Anschießend über die Zitronenmischung streichen. 
Tipp: Wenn man eine Spritztülle befüllt und kleine Häufchen auf die Tarte setzt, sieht das auch noch ganz nett aus. 
Jetzt 15-20 Minuten bei 150 Grad fertig backen und danach für 1-2 Stunden kaltstellen!






Lustigen Nachmittag wünsche ich EUCH!

Stefanie

Himbeer-Kokos-Torte - Valentinsköstlichkeit Nr. 4

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Eigentlich bin ich gar nicht so der Fan von diesem Valentinstag, aber ich fand es schön, eine Woche ganz in ROT zu gestalten. Heute habe ich eine Himbeere-Kokos-Variante gebacken. 


Teig:

2 Eier
1 Prise Salz
70g Zucker
70g Mehl
60g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker

Füllung:

frische Himbeeren (ca. 400g)
250g Mascarpone
200g Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
1-2 EL Zucker 

Baiser-Kokos-Deckel:

2 Eiweiß
1 Prise Salz
50g Zucker
100g Kokosraspeln

Springform 19 cm Durchmesser:

Hier habe ich wie immer meinen Metalltortenring als Form benutzt. Es ist ganz einfach jede beliebige Größe an Kuchen herzustellen. 
Du stellst die gewünschte Größe ein. Reißt dir ein großes Stück Alufolie ab, stellst den Ring darauf und klappst die überstehende Folie außen nach oben und schlägst sie oben um. Das nächste Mal zeige ich euch ein Foto. Anschließend stelle ich meine Form auf einen Springformboden und fertig ist die individuelle Kuchengröße!

Einfetten und los geht's:


1. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eigelb schaumig schlagen, Zucker und Vanillezucker zugeben und verrühren. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und der Eigelbmasse unterheben. Mehl, Stärke und Backpulver dazugeben und vorsichtig ebenfalls unterheben. Den Teig in die Form füllen und 10-15 Minuten backen. Auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen.

Stäbchenprobe nicht vergessen - je nach Ofenleistung kann die Backzeit variieren.

2. Für den Baiserboden das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Dann den Zucker einrieseln lassen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht. Anschließend die Kokosraspeln unterheben. 
Ich habe ein Backbleck mit Backpapier ausgelegt, den Tortenring in gewünschter Größe als Form daraufgesetzt und den Kokosbaiser darin glattgestrichen. Den Tortenring wieder abnehmen und den Baiserboden etwa 30 Minuten auf 100 Grad backen. 
Gut auskühlen lassen und das Backpapier sehr behutsam abziehen!

3. Um den fertigen Teig den Tortenring geben und die frischen Himbeeren darauf verteilen. Ich habe alle einzeln daraufgesetzt, um einen schönen Rand zu bekommen. 

4. Sahne steif schlagen, Zucker und Vanillezucker zugeben. Die Mascarpone vorsichtig unterheben und gut verrühren. Die Mascarpone-Sahne über die Himbeeren geben und den Baiser-Kokos-Deckel daraufsetzen.

Die Torte mit Tortenrand noch 3-4 Stunden kühl stellen, damit die Mascarponefüllung fest wird.
Ich habe die Himbeere-Kokostorte am Vorabend gemacht und über Nacht kühl gestellt.

Tipp:

Den Tortenring langsam nach oben abziehen, dann erhält man einen schönen Wellenrand so wie unten auf dem Foto!



Ich wünsche einen schönen himbeerigen Tag, 
Eure Stefanie

Erdbeer-Schmand-Torte - Valentinsköstlichkeit Nr. 3

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Für einen schönen Kaffeenachmittag mit den Liebsten gibt es heute eine Erdbeer-Schmand-Torte!


Biskuitteig mit Backpulver:

4 Eigelbe
180g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eiweiße
4 EL Wasser
150g Mehl
100g Speisestärke
1 TL Backpulver


TIPP:

Ich habe mir wieder eine Backform aus Alufolie und Tortenring gebaut. Mit diesem Trick kann ich jede beliebige Größe backen!

Die Form mit Butter bestreichen. 
Bei einem Biskuitteig wird auch der Rand der Form mit Butter eingepinselt.


Füllung:

200 ml Sahne
200 ml Schmand
1 Päckchen Vanillezucker
1 Abrieb einer Limette
1 EL Zucker



1. Eigelb schaumig schlagen, die Hälfte des Zuckers/Vanillezucker einrieseln lassen und zu einer luftigen Eigelb-Zucker-Masse verrühren.

2. Eiweiß, Wasser und mit einer Prise Salz zu einem festen Eischnee schlagen und die andere Hälfte des Zuckers dazugeben und verrühren. die Rührschüssel und der Mixer müssen absolut fettfrei sein, sonst gelingt der Eischnee nicht!

3. Eischnee auf die Eigelbmasse geben und langsam mit der Hand unterheben. NIE mit dem elektrischen Rührgerät!!

4. Mehl, Stärke, Backpulver vorsichtig unterheben bis eine schöne lockere Masse entsteht.


4. Teig in die Springform füllen, etwas glätten und auf mittlerer Schiene bei 180 Grad 20-25 Minuten backen. Die Ofentür während des Backvorgangs bitte nicht öffnen, sonst fällt der Teig in sich zusammen. 

Stäbchenprobe nicht vergessen - je nach Ofenleistung kann die Backzeit variieren!

Nach der Backzeit den Tortenboden etwa 2 Stunden auskühlen lassen und anschließend in zwei Hälften schneiden. 


 5. Sahne mit Vanillezucker und Zucker steifschlagen. Abrieb einer Limette dazugeben und mit dem Schmand verrühren.

6. Erdbeeren waschen und in etwa auf gleicher Höhe abschneiden. Gut abtropfen lassen. 

7. Tortenring um den ersten Boden legeb und Erdbeerhälften am Rand aufstellen. Den inneren Bereich des Bodens mit ganzen Erdbeeren bestücken. Über die Erdbeeren nun die Sahne-Schmand-Masse geben, den zweiten Teigboden als Deckel daraufsetzen und mit Puderzucker berieseln. Die Torte 2-3 Stunden kühlstellen und anschließend den Tortenring vorsichtig entfernen.



Alles Liebe, 
Eure Stefanie

Süße Herzchen - Valentinsköstlichkeiten Nr. 2

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Heute kommt ein "Last-MINUTE"-Rezeptchen für die Liebe!



Oft höre ich, dass die Zeit fehlt oder man Backen nicht zu seinen Stärken zählen kann....
 Da hab ich mir gedacht, man kann doch trotzdem süße Leckereien machen ohne groß auf Wissen und Können zurückgreifen zu müssen oder die "SUPER-Bäckerin" zu sein. 
Das Einzige was du dafür brauchst:

1 Packung Hörnchenteig
Marmelade 
Fett (je nach Fritteuse)
Puderzucker



1. Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Ich habe mir jedes Hörnchendreieck einzeln vorgenommen und etwas ausgerollt und anschließend Herzen ausgestochen. Meine Herzen sind ca. 10 cm groß, da ich sie auch noch mit Marmelade befüllen wollte.



2. Ich habe die Herzen nach einander in einer Fritteuse ausgebacken bis sie goldbraun waren und auf einem Tuch abtropfen lassen.




3. Nach einer kleinen Abkühlzeit kannst sie mit etwas Marmelade füllen und mit Puderzucker berieseln.


 Lecker schmecken sie auch mit einer Sahnecreme oder auch ganz ohne Füllung!

Liebe Grüße, 
Eure Stefanie

Die wunderschönen roten Tulpen habe ich vom tollsten Blumenladen:



Beeren-Valentins-Herzen

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Kleine Köstlichkeiten für die Liebe Nr. 1!



Teig:

100g Zucker
200g Butter
300g Mehl
1 Ei

Füllung:

5 EL Beeren
2 EL Johannisbeergelee
2 EL Schmand
Saft einer halben Zitrone

Puderzucker



1. Alle Zutaten zu einem Mürbteig verarbeiten und 1-2 Stunden kühl stellen.

2. In der Zwischenzeit Beeren in einem Topf erhitzen, Johannisbeerengelee dazugeben und aufkochen lassen. Mit einem Stabmixer pürieren und abkühlen lassen. Zitronensaft hinzugeben und nach einer Abkühlzeit etwas Schmand unterrühren.

2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, Herzen ausstechen und auf ein Backpapier legen.

3. Etwas beerige Füllung auf ein Herz geben und mit einem zweiten Herz abdecken und die Seiten gut andrücken


4. Ofen vorheizen - Herzen bei 180 Grad 20 Minuten backen!


5. Herzen abkühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestreuen!

Liebe Grüße, 
Stefanie