erfrischender Limettenkuchen und Mojito-Eistee

Es wird wärmer, die Sonne scheint und zum Sonntagskaffee was Erfrischendes! 

Ein Limettenkuchen muss her! Mein Mann schwärmt schon lange von einem Limettenkuchen, den es in einem Café hier ums Eck gibt. Ich wollte ihn heute damit überraschen und habe Rezepte gestöbert, abgeglichen und verändert. 

Hier mein Rezept für meinen ganz persönlichen Limettenkuchen:

Zutaten für 17cm Durchmesser:

1 Butterkekse

90g Butter flüssig

1 Päckchen Vanillezucker

Abrieb einer Bio-Limette

Saft von 1 1/2 Limetten

4 EL Zucker

250g Magerquark

125g Mascarpone

120ml Sahne

1 Päckchen Gelantine

Mini-Butterkekse

Minze

Man braucht keine 20 Minuten zur Herstellung, aber er sollte dann ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden.

Deshalb habe ich den Kuchen gleich am Morgen gemacht und so konnte er im Kühlschrank schön ruhen!

1. Butterkekse zu feinen Brösel zerkleinern und Vanillezucker mit zerlassener Butter unter die Keksbrösel mischen.

2. Tortenrand auf gewünschte Größe einstellen, gleich auf eine Tortenplatte geben und Keks-Butter-Masse fest in den Tortenring drücken.

3. Quark, Mascarpone, Zucker, Abrieb und Saft der Limetten vermischen und mit der geschlagenen Sahne vermengen.

4. Gelantine nach Beschreibung herrichten und unter die Masse geben und gut vermischen.

5. Quarkmasse auf den Keksboden streichen und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Als Erfrischungsgetränk habe ich noch einen Mojito-Eistee gemacht.

Zutaten:

10 TL brauner Zucker

10 Blätter Minze

Wasser mit Kohlensäure

Grüner Tee

1 Limette

Eiswürfel

Startet erholt und frisch in die neue Woche!

Eure Stefanie

Mmmmmhhh - Quark mit frischen Erdbeeren

Heute gab es als Nachspeise ein kleines Erdbeerdessert.

Wenn ich backe und ich nicht den ganzen Kuchenteig verwende, friere ich den übrigen Kuchenboden ein um ihn für kleine Süßspeisen zu verwenden. Ich hatte dieses Mal noch kleine runde Schokoladenböden im Gefrierfach und dachte mir, dass ich noch schnell was draus machen könnte. Erdbeeren eignen sich hervorragend und Quark hab ich eigentlich auch immer zu Hause.

Schnell zusammengerührt, zerbröselt und fertig ist der sommerliche Erdbeere-Quark!

Ich habe heute für euch keine genauen Mengenangaben parat, aber ich glaube, ihr könnt euch selbst die richtige Menge und Süße der Nachspeise zusammenstellen.

Zutaten für 2 Gläser:

8 Erdbeeren

Saft einer Zitrone

4 EL Quark

2 EL Bio-Joghurt

1 Messerspitze Ingwerpulver

1 Päckchen Vanillezucker

1-2 EL Zucker

Kuchenboden für 2 Schichten

(hier habe ich Schokoladenboden verwendet)

1. Erdbeeren waschen mit Vanillezucker pürieren und etwas Zitronensaft hinzufügen.

2. Quark, Joghurt, Ingwerpulver, Zucker und wieder mit etwas Zitronensaft miteinander vermischen.

3. Kuchenboden in die Gläser bröseln und in weiteren Schichten Erdbeermus und Quark-Joghurt hineingeben. Wie viele Schichten man macht kann jeder selbst entscheiden.

Habt noch eine erdbeerige Zeit, 

eure Stefanie!

Osterdeko - Serviettenringe und Eierblumenkranz

Blumen, Blumen, Blumen... 

... besonders dieses Schleierkraut hat es mir in diesem Frühjahr angetan. Es ist so niedlich und putzig und man kann allerhand damit machen. Ich habe mir überlegt, für den Ostertisch eine Blumendekoration zu zaubern. Zaubern ist hier eigentlich das falsche Wort... üben, üben und dann lässt es sich erst zaubern, denn so einfach ist das Minikränze binden gar nicht. Ich habe eine Vielzahl an Techniken ausprobiert und nach drei Tagen Intensiv-Training, bin ich auch echt schnell im Binden geworden und würde mich sogar als kleinen Profi bezeichnen.

Wie gesagt, die ersten Versuche waren nicht praktisch und nicht zum Weiterempfehlen gut genug.

Ich bin an Tag 2 auf diese Variante gestoßen und kann mit Überzeugung sagen: Das ist die BESTE!

Bei dieser Art bindet man einfach eine lange Blumenkette und je nach dem wie lang sie werden soll fügt man die Drahtenden zusammen und fertig ist der individuelle Blumenkranz!

Du brauchst für 6 Kränzchen:

Schleierkraut 6-8 Zweige (rosa & weiß)

Basteldraht silber, dünn

Schere

Natürlich soll auch der Gaumen seinen Reiz bekommen und deshalb habe ich Eier mit einem lockeren Teig gefüllt:

Zutaten für 6 Eier:

55g Mehl

2 Eier

55g weiche Butter

1 Prise Salz

45g Zucker

2cl Haselnusslikör

1/2 EL Backpulver

1. Eier trennen.

2. Eigelb, Butter, Zucker schaumig rühren.

3. Eiweiß mit Salz steif schlagen.

4. Mehl, Backpulver zur Eigelbmasse geben und verrühren. Haselnusslikör hinzufügen und das Eiweiß unterheben.

5. Teig zu 3/4 in die vorbereiteten Eierschalen füllen und bei 175 Grad in den vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen.

Eierschalen:

Eier oben öffnen und ausleeren &

in einem Topf mit Salz 15 Minuten auskochen. Im Anschluss vorsichtig auswischen und mit etwas flüssiger Butter ausreiben.

Auch Bio-Eier haben diesen unschönen Stempel auf der Schale. Durch das Kochen löst sich auch die Farbe und man bekommt schöne weiße Eierschalen.

Tipp:

Leider halten sich diese kleinen Blumenkränze nicht sehr lange. Am Besten wäre es daher, sie am Morgen zu binden. 

Wenn du geübt bist brauchst du für einen Kranz ca. 5-10 Minuten.

Ich habe auch eine Variante über Nacht in Wasser gelegt. Sieht auch noch ganz gut aus, aber länger sollten die Kränze nicht liegen!

Schönes Osterwochenende und viel Freude beim Eiersuchen!

Eure Stefanie

Osterschnecken

Ein "Last-Minute-Osterrezept"

Zutaten:

500g Mehl

1/4 lauwarme Milch

100g Zucker

42g Hefe

125g Butter

1 Prise Salz

Messerspitze Ingwerpulver

Marmelade

Puderzucker

1. Mit etwas lauwarmer Milch und Hefe einen Vorteig anrühren und 15 Minuten gehen lassen. 

2. Mehl, Zucker, Butter, Salz und Ingwerpulver in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde für den Vorteig machen.

3. In die Mitte den Vorteig geben und langsam mit allen Zutaten verkneten und wieder etwa 45 Minuten abgedeckt gehen lassen.

4. Teig auf einer bemehlten Ablage ca. 0,5-1 cm dick ausrollen und in 2 cm breite / 15 cm lange Streifen schneiden. Muffinförmchen bereitstellen. Die Teigstreigen mit Marmelade bestreichen, einrollen und in die Förmchen legen.

5. Teigschnecken in den Förmchen wieder 15 Minuten gehen lassen.

6. Ofen vorheizen und anschließend Osterschnecken bei 180 Grad 25 Minuten backen.

7. Nach kurzer Abkühlphase Puderzucker mit Wasser vermengen und die Osterschnecken damit bestreichen.

Natürlich kann man jede Art von Marmelade verwenden, aber ich finde, je beeriger um so besser. Es ist ein Traum in diese kleinen Teigschnecken in noch lauwarmen Zustand zu beißen - einfach himmlisch!

Viel Spaß beim Backen!

Stefanie

Erdbeer-Macarons & Erdbeer-Eistee

Versuch NR. 2:

Nachdem ich bei Versuch NR. 1 gescheitert bin, habe ich es gestern Abend in aller Ruhe noch einmal ausprobiert! In der vergangenen Woche habe ich eine Vielzahl von Rezepten durchstöbert und mir alles, aber auch wirklich ALLES, an "Back-Ausrüstung" für diese unverschämt leckeren und putzigen Dinger bestellt. Und... ich gestehe, auch ein Buch für Anfänger! Ohne dieses Buch wären ich wohl wieder unzufrieden gewesen. Ganz perfekt sind sie immer noch nicht, aber immerhin besser als mein erster Versuch, der in der Mülltonne gelandet ist. 

Ich habe mich sehr streng an die Mengenangaben gehalten. 

Zutaten:

45g gemahlene Mandeln

75g Puderzucker

36g Eiweiß (unbedingt genau abwiegen)

1 EL Zucker

Lebensmittelpaste

(bitte keine Flüssigkeit verwenden)

1. Alle Zutaten abwiegen. Geräte bereitstellen und Silikonbackmatte für Macarons auf ein Backbleck legen.

2. Puderzucker mit Mandeln vermischen und in einem Mixer fein mahlen. VORSICHT: Mandeln nicht alleine mahlen, sonst herhält man Mandelpaste!!

3. Das feine Mandel-Puderzucker-Gemisch durch ein Sieb geben. 

4. Eiweiß schaumig schlagen und 1 EL Zucker dazugeben. Das Eiweiß sollte solange geschlagen werden, bis es ganz weiß und fest ist.

5. Je nach Farbe die Lebensmittelpaste dazugeben. Menge je nach Farbintensität auswählen.

6. In 3 Portionen wird nun das Mandel-Puderzucker-Gemisch untergerührt.

7. Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und kleine Kreise auf die Matte spritzen.

8. WICHTIG: Jetzt 15-20 Minuten trocknen lassen!

9. Backofen bei 150 Grad vorheizen und nach der Trocknungszeit das Backbleck bei 140 Grad Ober- und Unterhitze 12-14 Minuten backen.
Damit mir die Macarons nicht braun werden, habe ich mich einfach vor den Ofen gesetzt und Wache gehalten.

10.  Nach der Backzeit die Schalen ca. 5-10 Minuten ruhen lassen, dann kann man sie besser von der Matte lösen. Ich habe die Schalen mit einer kleinen Teigspachtel heruntergehoben.

Ganache-Zutaten:

100 ml Sahne

100g Zartbitterschokolade (keine Kuvertüre)

frische Erdbeeren

1. Sahne erwärmen und Schokoladenstückchen dazugeben und verrühren, bis eine glatte Schokomasse entsteht.

2. Die Ganache für ca. 30-45 Minuten in den Kühlschrank stellen und anschließend mit einem Schneebesen kräftig verrühren. In einem Spritzbeutel mit Sterntülle auf die Macaronschalen geben.

Bei meiner Macaronvariante habe ich mich für ein Stück Erdbeere zwischen der Ganache entschieden. Schmeckt herrlich fruchtig! Dazu gab es noch leckeren, frischen Erdbeereistee!

Zutaten für Erdbeereistee:

2 EL Erdbeerpüree

1 TL Honig

Erdbeerscheiben

8 Minzblätter

etwas Apfeldirektsaft

Mineralwasser

Eiswürfel

1 Teebeutel Waldbeeren-Früchtetee

Die Macarons mit Erdbeeren am Besten sofort vernaschen! Die andere Variante nur mit Schokoladenganache kann man etwas länger aufbewahren!

Pssst, eine lange Lebensdauer ist dieser süßen Versuchung eh nicht gegönnt. 

Einen schönen Start in die Woche wünsche ich euch!

Stefanie

Erster Kita-Tag - Himbeer-Mascarpone-Torte

Heute gibt es was zu feiern - 1. Kita-Tag für unsere Tochter!

Und wenn schon so ein neuer Abschnitt beginnt, muss ein Kuchen her!

Ich habe heute kein Rezept für euch. Ja, leider! Ich habe einfach losgebacken und experimentiert. Oh ja, es war wirklich ein Experiment.... wollt ihr die Geschichte dazu lesen? 

Der Teig hat wunderbar gekappt. Ein locker, fluffiger Bisquitteig! Ja.. und nun geht's an die Füllung. Die klappte auch so einigermaßen. Himbeeren aufgetaut, püriert und durch ein Sieb gepresst, damit die lästigen Kernchen weg sind. Die erste Schicht besteht aus frischen Himbeeren mit einer Lage Sahne. Die Zweite Schicht ist Himbeermus mit Mascarpone vermischt. 

Bis jetzt ja gar nicht so dramatisch. Aber jetzt fängt es an, mir etwas Schwierigkeiten zu bereiten. 

Ich dachte, dass mir ein Becher Sahne und ein paar Löffel Mascarpone reichen um die Torte damit zu umhüllen. Tja, leider war das nix. 

Schon nach kurzer Zeit war mir klar, dass ein Plan B her muss: Gut, dann einfach nur den Rand mit Creme einstreichen. ein bisschen Creme habe ich mit etwas Lebensmittelfarbe rosa gefärbt und in einen Spritzbeutel gefüllt. Auch hier war mir schnell klar: Niemals reicht mir das für die komplette Oberfläche. 

Jetzt hilft nur noch Plan C:

In meinem Backfach hatte ich noch eine Packung Fondant gelagert. Da mein Kühlschrank weder einen weiteren Becher Sahne oder Mascarpone hergab entschloss ich mich, einfach den Rand mit Fondant zu umhüllen, um die Sahnelücken zu kaschieren. Überall fehlte ein bisschen Sahne. Für die fehlenden Sahnehäubchen oben am Rand habe ich einfach kleine Blümchen als Dekoration verwendet, da ich unbedingt ein paar Fotos machen wollte. 

(... und man kann ja auch nur Ausschnitte zeigen ...)

Die silbernen Häschen aus Papier habe ich heute beim Spazieren in einem Kinderladen entdeckt. Ich finde sie einfach herrlich und man kann mit ihnen wunderbare, dekorative Dinge anstellen. Ein paar Stäbchen und etwas Kleber und schwups zwischen die Blumen gesteckt - fertig ist ein mini Osterstrauß!

Auch bei mir läuft nicht immer alles so toll und manchmal muss man ein bisschen schummeln!

Geschmeckt hat er uns allen trotzdem!

Liebe Grüße

Stefanie

Karottenkuchen

Rübli, Möhren oder Karotten ...

Ich habe mich für Karottenkuchen entschieden!

Zutaten:

350g Karotten

250g Mehl

3 TL Backpulver

200g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

1/2 TL Zimt

150ml Sonnenblumenöl

100ml Milch

4 Eier

100g gemahlene Mandeln

Saft einer Zitrone

Abrieb einer Zitrone

Frosting:

100g Frischkäse

100g Quark

100g Puderzucker

etwas Zitronensaft

Dekorübli

Super schnell, super einfach:

1. Eier schaumig rühren und abwechselnd alle anderen Zutaten hinzufügen. Ich habe zwischendurch immer mit Öl oder Milch verrührt, sonst staubt es.

2. Karotten waschen, schälen und reiben und anschließend mit Zitronensaft und Abrieb zur Eimasse geben und unterrühren.

3. Teig in eine gefettete Form füllen und bei 180 Grad 45-50 Minuten backen.

Meine Form habe ich mir wieder gebastelt (17cm Durchmesser) und ca. 2-3cm hoch befüllt. Mit dem restlichen Teig habe ich fünf kleine Muffinförmchen befüllt, damit unsere kleine Tochter auch einen kleinen Kuchen hat.

Abkühlen lassen.

Wie immer: 

Je nach Ofenleistung kann die Backzeit variieren. Die kleinen Formen hatte ich nur 25 Minuten im Ofen! Stäbchentest nicht vergessen!

4. Aus Frischkäse, Quark und Puderzucker mit einem Schuss Zitronensaft eine Creme herstellen und über den Kuchen geben.

Wer mag kann kleine Dekorüblis zum Verzieren verwenden. 

Jetzt kann das Osterfest kommen! 

Stefanie